Rubarba. Ce trebuie sa stim despre aceasta!

31 mai 2013 retete

Rubarba face parte din categoria legumelor, deși de-a lungul anilor a stârnit o serie de controverse. Conform Wikipedia, în 1947 un tribunal din New York a cerut introducerea pe lista fructelor a rubarbei deoarece fiind folosită în SUA ca și fruct ar trebui să existe o uniformitate la nivel internațional pentru a se putea stabili taxele pentru aceasta. Ca urmare au scăzut tarifele de import a rubarbei prin trecerea acesteia în categoria fructelor.

Rubarba a fost folosită de chinezi în scopuri medicale încă din cele mai vechi timpuri. În Europa ar fi ajuns în secolul al XIV-lea urmând Drumul Mătăsii. Era cunoscută atunci sub numele de ”rubarba turcească”, deoarece era adusă în porturile Aleppo (Siria) și Smyrna (Turcia). Ulterior a apărut și varianta de ”rubarbă rusă” datorită provenienței dinspre Rusia. Datorită costurilor foarte ridicate cu transportul prețul rubarbei a fost mereu unul foarte ridicat la vremea aceea.

În prezent este cultivată în mai multe regiuni de pe glob, din Asia până în America.

Dacă în urmă cu câteva secole, rubarba era cunoscută și folosită doar pentru virtuțile sale medicale sau ornamentale, începând cu secolul al XVlll-lea ea a devenit un ingredient tot mai des folosit, atât la prepararea deserturilor, cât și a garniturilor care însoțesc mâncărurile din carne.
Din pețiolurile de rubarbă se pot prepara compoturi, dulceață, suc, peltea, jeleuri, șerbeturi, marmelade. Deasemenea, rubarba se folosește la prăjituri, tarte, înghețate, dar poate fi folosită și pentru prepararea de aperitive, în stare proaspătă, sau ca și garnitură, sub forma de sosuri, la mâncăruri de legume sau carne.

Rubarba are un gust acrișor dat de conținutul ridicat de vitamina C (12 mg/100 g). Conține o serie de minerale în cantități mai ridicate precum potasiu și fosfor, sau în cantități mai scăzute precum calciul și magneziul.